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2007年3月のメニュー |
◆◇◆Superore I ◆◇◆
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『さわらのフリカッセ』
さわら 2切れ
＊ 切り身を尾根を抜いて塩コショウで味付け
ウド 1/2本
白ワイン 100ｃｃ
菜の花 4本
フレッシュトマト 1/2個
＊ 湯剥きをし１センチ角切り
生クリーム 200ｃｃ
菜の花用のブロード 100ｃｃ
バター 20ｇ
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 10ｇ |
『ミネストローネ』
フェッデリーニ ２０ｇ
＊2〜5センチに切っておく
ベーコン ２０g
＊小さ目のさいの目切り
ドライトマト １枚
＊１センチの角切り
ホールトマト ２個
ニンニク 小さじ1/2
＊マッシュルーム ４個
＊１センチのさいの目切り
ジャガイモ １個
＊１センチのさいの目切り
ブロード ３２０ｇ
パセリ １枝
ローリエ １枚
ほうれん草 1/8把
＊ゆでて刻んでおく
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◆◇◆Superore II ◆◇◆
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『エビのポートフィーノ風』
材料(２人分)
＊有頭エビ4尾…背綿を抜いておく
＊玉ネギ60ｇ………みじん切り
＊プチトマト４個…8等分に切る
＊ニンニク 小さじ1/2
＊アンチョビ 適量 |
『茹で鳥とインゲンマメのパスタサラダ風』
材料(２人分)
＊フェッデリーニ ４０ｇ
＊鶏胸肉1/２枚………ブロードの中に入れ
茹でる
＊インゲン20本………斜め切り
＊玉ネギ40ｇ…………みじん切り
＊万能葱４本………… 小口切り
＊レタス２枚………… 細く切る
＊キュウリ1/２本……細く切る
＊トマト 適量 |
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◆◇◆過去のメニュー◆◇◆
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『きのこと豚肉のパスタ』
＊スパゲッティ １２０ｇ
＊豚挽肉 ６０ｇ
＊ポルチーニ １０ｇ
………乾燥を戻す 戻し汁も利用
＊マッシュルーム ４個（大きさにより調節）
＊シメジ １/２パック
＊ソフリット 大さじ１………みじん切り
＊ローリエ １枚
＊乾燥セージ 適量
＊小麦粉 大さじ１
＊赤ワイン100cc |
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『サーモンのタルタル』材料（１人分）
＊鮭50g……………………５ミリの角切り
＊玉葱20g…………………みじん切り
＊ケッパー10粒
＊イタリアンパセリ1枝……みじん切り
＊ディル1枝
＊万能ネギ1本………………小口切り
＊ワインヴィネガー 5cc
＊塩、コショウ 適量 |
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『リガトーニのきのこ詰め
ポルチーニクリームソース』
＊ポルチーニのクリームソース
＊乾燥ポルチーニ5g
＊シメジ 適量
＊バター5g
＊白ワイン20cc
＊牛乳10cc
＊生クリーム 30cc
＊塩、コショウ 適量 |
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